Ở một đất nước mà sự hoàn hảo trong ẩm thực là tiêu chuẩn, Osaka đã tìm được danh tiếng là 'bếp của Nhật Bản' - và có một số ít các món ăn chứng tỏ năng lực của mình. Dưới đây là hướng dẫn về các món ăn mang tính biểu tượng nhất của Osaka và những nơi tốt nhất để ăn chúng.

Osaka có thể được tóm tắt với một từ: kuidaore . Nó có nghĩa là 'hủy hoại bản thân thông qua sự hoang phí trong thực phẩm'. Chính tinh thần này đã biến Osaka trở thành thủ đô ẩm thực của Nhật Bản và là ứng cử viên mạnh mẽ cho một trong những thành phố ẩm thực tốt nhất trên thế giới. Ngay cả khi đứng lên chống lại những đối thủ đáng gờm như Tokyo - thành phố có số lượng nhà hàng sao Michelin cao nhất trên Trái đất - thái độ của Kuidaore khiến Osakans trở nên độc nhất vô nhị trong việc theo đuổi sự thống trị của họ. Dưới đây là hướng dẫn về cách đi từ giàu sang đến hủy hoại ngon miệng trong tám món ăn Osakan mang tính biểu tượng.

Ăn nhẹ với takoyaki tại Aizuya

Snack Bar, tiếng Nhật, $ $$

Takoyaki là một món ăn nhẹ làm từ bạch tuộc, gừng và hành lá trộn thành bột và chiên thành những quả bóng có kích thước cắn, và được cho là đã được phát minh ở Dotonbori, trung tâm của khu giải trí của Osaka. Takoyaki được nấu trong hàng ngàn người trong khu phố này, nhưng chỉ có một người bán hàng tự xưng là nhà phát minh của nó - nơi đó là Aizuya. Quán bar ăn nhẹ huyền thoại được đề nghị Michelin này được thành lập vào năm 1933 bởi Endo Tomekichi. Trước đó, Endo đang vận hành một chiếc xe đẩy chủ yếu bán choboyaki - một loại bóng đập có kích thước bằng một viên bi thủy tinh. Trong khi Nhật Bản thời chiến đang gặp khó khăn về nông nghiệp, biển nội địa Seto đầy bạch tuộc. Vì vậy, khi Endo bắt đầu thử nghiệm với choboyaki, anh ta đã thêm bạch tuộc vào những quả bóng đập - một động thái chứng tỏ thành công ngay lập tức.

Lễ trên okonomiyaki tại Mizuno

Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$

Được dịch theo nghĩa đen, okonomiyaki có nghĩa là 'bất cứ điều gì bạn muốn, nướng'. Món ăn được phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ hai, khi thực phẩm khan hiếm và mọi người cùng nhau chế biến bất cứ thứ gì họ có để làm một thứ gì đó nóng và đầy. Tinh thần hodge-podge của okonomiyaki đương nhiên đã nhường chỗ cho một số phiên bản khác nhau. Ở Osaka, món ăn này là một chiếc bánh kếp với bắp cải, lát thịt và bất cứ thứ gì bạn muốn chất đống trên đầu và rưới lên với nhiều loại nước sốt khác nhau, và có lẽ là nơi tốt nhất để thử nó là Mizuno, một nhà hàng có nguồn gốc từ Nhật Bản sau Thế chiến II . Ở đây, họ sử dụng khoai mỡ thay vì bột, làm cho kết cấu của bột thêm mềm và tạo ra vị ngọt tự nhiên kết hợp tốt với thịt lợn và rau.

Nhúng và nuốt xiên kushikatsu ở Daruma

Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$

Kushikatsu về cơ bản là một xiên thịt chiên giòn nhúng trong nước sốt - nhưng có một phương pháp để ăn nó giáp với thiêng liêng. Mỗi xiên được gọi là à la carte và sau đó nhúng vào nước sốt chung trên bàn. Ngâm đôi bị cấm. Một số nhà hàng phục vụ nó, nhưng cơ sở nổi tiếng nhất là Daruma. Bạn sẽ tìm thấy nhà hàng bằng cách tìm kiếm linh vật trông giận dữ của nó, hai cánh tay khoanh lại để cảnh báo khách quen rằng trong mọi trường hợp, bạn sẽ không nhân đôi số kushikatsu của mình. Tìm chi nhánh Shinsekai của nhà hàng để thử kushikatsu trong khu phố nơi nó được cho là đã được tạo ra.

Nhâm nhi một bát ramen shoyu tại JinseiJET

Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$

Năm 1945, người Mỹ đã tận dụng tình trạng thiếu gạo bằng cách tràn ngập thị trường với bột mì giá rẻ. Đó là vào cuối Thế chiến II khi việc sản xuất ramen - và sự phổ biến của nó - tăng lên. Kể từ khi nguồn gốc tuyệt vọng của nó, ramen đã trở thành một trong những thực phẩm hiếm hoi phục vụ cả hai để phá vỡ các sinh viên đại học và thực phẩm nghiêm trọng nhất. Và may mắn cho cả hai, không thiếu những nơi để thưởng thức một bát ở Osaka. Đối với một nhà hàng không quá đông khách du lịch, hãy đến JinseiJET ở Fukushima. Mọi người xếp hàng ngoài cửa để lấy một bát shoyu (dựa trên nước tương). Nước dùng là lượng dầu và hạt tiêu thích hợp; mì đánh vào điểm ngọt ngào giữa mùa xuân và nhai; và topping thịt lợn là béo và mềm miệng.

Nướng yakiniku tại Ogawatei Torachan

Nhà hàng, tiếng Nhật, $$ $

Trong một con phố đầy những nhà hàng yakiniku (thịt nướng) nổi tiếng, Ogawatei Torachan nổi bật với mặt tiền cửa hàng và trang trí không cần thiết - không giống như những người khác trong khu vực, nó không thu hút sự chú ý của mình. Trọng tâm ở đây là chất lượng thịt. Chủ sở hữu lấy thịt bò từ các trang trại quy mô nhỏ có trụ sở tại Yamagata, được biết đến với những miếng thịt mềm, mịn như đá tan chảy trong miệng và chỉ sử dụng muối phơi nắng tốt nhất có sẵn ở Nhật Bản. Tìm nhà hàng yên bình này nằm trở lại từ dải đất đông đúc ngay gần ga Tsuruhashi.

Dùng thử Kitsune udon tại Dotonbori Imai Honten

Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$

Cuộc tranh luận 'udon vs soba' diễn ra sâu sắc ở Nhật Bản. Người Tokyo có xu hướng thích soba nhưng ở Osaka, các cửa hàng udon trị vì tối cao. Và trong tất cả các biến thể của món mì bột mì dày này, đó là udon Kitsune thường xuyên nhất trong thực đơn. Kitsune udon được làm với một cổ phiếu dashi nóng và đứng đầu với đậu phụ chiên giòn. Món ăn này nổi tiếng khắp Nhật Bản, nhưng thực sự có nguồn gốc từ Osaka. Hãy thử nó tại Dotonbori Imai Honten, một nhà hàng truyền thống đã phục vụ các món ăn tâm hồn yêu thích từ năm 1946.

Chow xuống trên butaman tại 551 Horai

Snack Bar, tiếng Nhật, $ $$

551 Horai là một chuỗi quốc gia, nhưng nó có mặt ở Osaka. Có trụ sở tại quận Namba của thành phố, đây là một trong những nơi tốt nhất - và chắc chắn là phổ biến nhất - để tìm bánh mì thịt lợn ngon, hay butaman như chúng được biết đến tại địa phương (hầu hết người Nhật khác nói nikuman ). Mặc dù một số chi nhánh của 551 (phát âm là 'five five one', hoặc go go ichi trong tiếng Nhật) cung cấp tùy chọn chỗ ngồi, nhiều người là các quầy hàng trên đường phố khiêm tốn hoặc cửa sổ bật lên trong các nhà ga tấp nập. Hầu hết các cửa hàng cho phép bạn xem các đầu bếp đằng sau tấm kính, nhào nặn và nướng bánh không ngừng cho hàng đợi không bao giờ kết thúc - tốc độ chóng mặt thật quyến rũ.

Thử nghiệm với horumon tại Sora

Nhà hàng Nhật Bản

Horumon là một loại thực phẩm phổ biến khác có nguồn gốc từ Osaka. Nướng và ăn horumon là một kinh nghiệm chung, DIY tương tự như yakiniku nhưng thay vì lựa chọn nấu ăn, bộ phận động vật được sử dụng. Thái độ 'không muốn không lãng phí' của người Nhật là điều khiến mọi người bắt đầu ăn offal ban đầu, nhưng nhiều người thực sự thấy nó ngon và tiếp tục ăn nó ngay hôm nay, bất kể thu nhập hay địa vị xã hội. Horumon thường được phục vụ trong một môi trường 'tất cả những gì bạn có thể ăn', vì vậy hãy chắc chắn rằng dạ dày của bạn sẵn sàng cho cuộc phiêu lưu trước khi bạn thử nó. Nhà hàng horumon nổi tiếng nhất của Osaka là Sora, một con hẻm nhỏ ấm cúng cũng phục vụ yakiniku.